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天然愛玉凍為什麼會一直脫水？

其實很多的水果都有果膠的成份，但！為什麼目前只有愛玉和薜荔，可以洗出凍？其實是因為愛玉有兩種的果膠酯酶，薜荔只有一種的果膠酯酶。果膠酯酶換個名詞就是果膠酵素，也就是某種的蛋白質成分。所以很多人覺得酵素很好？可是酵素是什麼？

所以天然的仙草凍主要成份是澱粉，所以口感較天然愛玉凍粗糙。就是因為天然仙草凍成份是穩定的醣類，而天然愛玉是不穩定的蛋白質。

所以那種口感？好滑順？其實這樣談就很清楚。

可是相對於主要成份是水的果膠，那種成份穩定也很清楚。所以天然愛玉凍一定會脫水，但脫水的情況，每個品種又不同。

曾經去百貨行，買每單位10公克的愛玉粉加熱後倒入7碗水煮沸，約一包10元。如果是天然愛玉的果膠酯酶就會壞掉了

愛玉粉冷卻後，硬梆梆的凍，兩天以上都不會脫水，超可怕的化學物質。也就是您們在菜市場見到的愛玉凍，約一斤凍30元。可是以生產野生愛玉和天然愛玉的人都知道，一斤愛玉凍所需要最低成本就會超過45元。而且很難以最低成本生產。

所以一斤天然愛玉凍合理的成本約在60元。那您就會發現市場上得愛玉凍有70％是化學的。可能跟塑化劑一樣毒，只是沒被報導而已。

而且天然的愛玉凍也可以經由化學的添加物，避免脫水可是也會損失口感和健康。所以如果是最低有機的成本來算，農民直銷，每斤愛玉凍的成本約60元，沒有利潤喔。所以市場上的愛玉凍，可能跟一般食用商品一樣，沒有比較健康。

來作個實驗好了：

a一個超市雞蛋、b一個有機雞蛋、c一份自助餐煮好的米飯、d一份有機米煮好的米飯、e一份自然農法煮好的米飯。

把雞蛋打破放入不密封的玻璃杯中，

把所有材料放到開放的空間  乾燥  陰涼處  常溫

推估的實驗結果，如下

a約36個小時後 會有臭味，72小時臭到受不了

b約48個小時後 會有臭味，72小時味道比a好些

c一天後發霉，兩天後會有酸味、三天後會臭，愈來愈臭。

d一天後稍微發霉，兩天後會有淡淡酸味、三天後會有酒醋味加上臭味

e一天後稍微發霉，兩天後會有淡淡酒味、三天後會有酒醋味可能沒有臭味。

這個實驗是在說：「蛋白質的能力和澱粉的能力比較？還有含有能量的澱粉會出現什麼狀態？」？

這是鹿耳樹為什麼要國姓社大，教授自然栽培農法，就是幾百年前，人類耕作的農法。因為是現代人吃不到健康的食物。